Som lovet i sidste indlæg kommer her en opskrift fra den amerikanske osteblogger Madame Fromage. Hun har i sin bog en lækker pesto i en spansk udgave. Parmesanen er skiftet ud med den spanske fåremælksost Manchego, pinjekernerne med Marcona-mandler og basilikumbladene med rucola.
Pestoen kan bruges til diverse pastaretter, men selv holder hun af at spise den til morgenmad – smurt på en skive ristet brød med et blødkogt eller pocheret æg på toppen. Mums!
Foto af Jason Varney
MADAME FROMAGES PESTO AF MANCHEGO OG MARCONA-MANDLER
Ingredienser:
5 dl rucola (tætpakket)
1 spsk økologisk citronskal
2 spsk citronsaft
1 dl Marcona-mandler (eller andre mandler)
120 g Manchego, revet
2 små fed hvidløg
havsalt i flager
1 dl ekstra jomfruolivenolie
Rist mandlerne på en tør pande og afkøl dem lidt. Blend alle ingredienser undtagen salt og olivenolien. Tilsæt olivenolien og rør den godt ind i pestoen. Smag til med salt.
Brug en morter, hvis du vil have en grovere pesto.
Foto af Jason Varney
Indlægget Spansk pesto med manchego og marcona mandler blev vist første gang den Ostesnak.