Feta er en såkaldt oprindelsesbeskyttet egnsost, og for at hedde feta skal osten komme fra Grækenland. Endvidere skal minimum 70% af mælken være fåremælk og maksimalt 30% må komme fra geder. Den første fetaost blev muligvis fremstillet af kyklopen Polyfem (vi er tilbage til Odysseus), som opbevarede frisk mælk i tørrede mavesække – og naturligvis stivnede mælken til friskoste pga. enzymer i mavesækken (osteløbe).
I dag fås fetalignende oste fra andre lande og på andre mælketyper (100% fåremælk eller komælk), men de hedder bare ikke feta. Og smagen er naturligvis også forskellig alt afhængig af mælketype. Salatost af komælk er mild i smagen, salatoste af fåremælk er fyldige og cremede, mens smagen af feta har mest fylde og karakter – og indimellem måske endda lidt skarphed. Med andre ord: Der er en til enhver smag.
Disse små hapsere er lavet med salatost af komælk, men du kan sagtens bruge feta. Smag dig frem!
Små butterdejsmedaljoner med laks, mozzarella og fetacreme
Ingredienser (18 stk):
2 plader butterdej
18 cherrytomater
100 g frisk mozzarella
250 g spinat, dampet
125 g varmrøget laks
Fetacreme med krydderurter:
1 fed hvidløg
½ citron, fintrevet skal
1 spsk citronsaft
2 spsk olivenolie
50 g salatost af komælk (eller feta, og husk at smage dig frem til mængden)
2 spsk dampet spinat (tag ud af de 250 g nævnt ovenfor)
2 spsk basilikum, finthakket
Optø butterdejspladerne og rul dem tyndere. Brug et glas til at udstikke små runde bunde. Skær cherrytomater i kvarte og fjern kerner. Fordel på bundene sammen med små stykker mozzarella. Bag ved 210 grader i ca. 10 minutter til ost og butterdej er gyldent.
Afkøl lidt og top med grofthakket dampet spinat og stykker af varmrøget laks.
Kom ingredienserne til fetacremen i en morter og stød/rør sammen til en grov creme. Eller kør det kortvarigt i en food processor. Læg en lille smule creme på hver medaljon.
Indlægget En lille bid laks og creme med feta blev vist første gang den Ostesnak.